Холодильника

Цель занятия –научиться определять фактическую вместимость хранилищ и камер холодильника.

Вместимость хранилищ и камер холодильника рассчитывают при

составлении плана размещения партий картофеля, овощей и плодов на хранение.

При хранении навалом общую емкость хранилища или его частей определяют умножением величины объемной массы на высоту загрузки и площадь, занимаемую продукцией.

При хранении в контейнерах и ящиках, когда какой-то объем занимают тара, а также промежутки между упаковками, оставленные для вентиляции, применяется понятие «грузовой объем». За единицу емкости 1 м³ грузового объема принята масса условной продукции в 300 кг. Такой грузовой объем свойствен белокочанной капусте, чесноку, луку-выборку, яблокам при хранении в ящиках на поддонах в холодильнике.

Примерная масса продукции в единице грузового объема в зависимости от ее вида и вместимости тары, пересчитанная по соответствующим коэффициентам на условную емкость 1 м³ грузового объема камер при хранении условной продукции массой 300 кг, приведена в табл. 4.16. В таблице для хранения картофеля, свеклы, капусты приняты контейнеры типа К-450, для хранения лука – типа КУС-1.

Для определения вместимости хранилища или камеры холодильника вначале необходимо определить их грузовой объем (м³), т.е. объем, занимаемый продукцией. Грузовой объем хранилища (камеры) определяется умножением грузовой площади на грузовую высоту (высоту складирования или загрузки), которая определяется как расстояние от пола хранилища до верха штабеля или насыпи продукции:

V_r =S_r ∙ H_c ,

где V_r – грузовой объем, м³;

S_r – грузовая площадь, м²;

H_c – высота складирования или загрузки, м.

Грузовая площадь – это площадь хранилища или камеры холодильника, на которой непосредственно размещена плодоовощная продукция. При хранении навалом грузовая площадь равна площади помещения для хранения. Ее определяют, измерив или установив по типовому

проекту длину и ширину помещения. При хранении овощей и картофеля в закромах грузовую площадь определяют, умножив площадь, занимаемую одним закромом, на их число в хранилище. Для этого измеряют длину и ширину закрома.

Т а б л и ц а 4.16. Примерная масса продукции в 1 м³ грузового объема, кг

При хранении в таре грузовой площадью является площадь всех штабелей продукции. При расчетах учитывают, что размеры каждого штабеля не должны превышать 10–12 м в длину и 5–7 м в ширину. Штабеля следует располагать таким образом, чтобы между ними и стенами хранилища или камеры холодильника, а также колоннами было свободное пространство шириной 0,3 м. Между штабелями оставляют проход шириной 0,6–0,7 м. Вдоль хранилища или крупных камер холодильника оставляют центральный проезд шириной 4 м.

Вместимость хранилища или камеры холодильника (В) определяется по формуле

B= V_r∙ E,

где V_r – грузовой объем, м³;

Е – вместимость 1 м³ грузового объема (объемная масса продук-

ции), т/м³.

При определении высоты складирования необходимо учитывать, что расстояние от низа выступающих несущих конструкций хранилища или камеры холодильника до верха штабеля продукции должно быть не менее 0,5 м, а до верха насыпи картофеля или овощей – не ме-

нее 0,8 м.

Высота складирования или загрузки зависит от особенностей плодоовощной продукции и способа ее хранения (табл. 4.17).

Пример 1.В хранилище имеется 20 закромов длиной 6 м и шириной 3 м. Нужно разместить морковь в 12 и свеклу в 8 закромах. Высота насыпи (загрузки) моркови составляет 2,5 м, свеклы – 3,5 м. Объемная масса моркови – 0,55, свеклы – 0,60 т/м³. Определить, сколько моркови и свеклы можно заложить на хранение (вместимость хранилища).

Т а б л и ц а 4.17. Высота загрузки и объемная масса продукции

Грузовой объем закрома для моркови равен 6 ∙3 ∙ 2,5 = 45 м³, для 12 закромов – 540 м³. Вместимость хранилища – 540 м³ ∙ 0,55 т/м³ =297 т моркови.

Грузовой объем закрома для свеклы равен 6 ∙3 ∙3,5 = 63 м³, для 8 закромов – 504 м³. Вместимость хранилища – 504 м³ ∙0,60 т/м³ = 302 т свеклы.

Таким образом, в хранилище можно разместить в закромах 297 т

моркови и 302 т свеклы.

При хранении овощей штабелями без тары продукцию укладывают на треугольные решетчатые вентиляционные каналы. При расчетах учитывают объем, который эти каналы занимают.

Пример 2. Для размещения маточников кочанной капусты выделено 40 м полезной длины хранилища, полезная ширина хранилища составляет 15 м, ширина проезда – 3 м. Длина штабеля продукции – 6 м, ширина по низу – 4 м, по верху – 3 м, средняя ширина штабеля – 3,5 м, высота укладки маточников – 2 м. Штабеля будут расположены перпендикулярно к проезду с двух сторон хранилища, проходы между ними составят 1 м. Каждый штабель должен быть уложен на два трехгранных канала сечением 450 ´ 450 мм и длиной 5 м. Средняя масса маточника составляет 2,5 кг, объемная масса маточников – 0,4 т/м³. Рассчитать, сколько маточников капусты можно разместить в хранилище.

Объем одного штабеля равен 6 ∙3,5 ∙ 2 = 42 м³. Объем одного вентиляционного канала составляет 0,45 ∙ 0,45 ÷ 2 ∙ 5 = 0,5 м³. Объем двух каналов равен 1 м³. Объем, занимаемый продукцией (грузовой объем)

в одном штабеле, равен 42 – 1 = 41 м³. Вместимость одного штабеля

равна 41 м³ ∙ 0,4 т/м³ = 16,4 т.

Ширина штабеля маточников с учетом прохода составляет 5 м (4+1), следовательно, с каждой стороны от проезда может быть размещено 40 ÷5 = 8 штабелей, а всего в хранилище – 16 штабелей. Общая вместимость штабелей равна 16,4 т ∙ 16 = 262,4 т.

Маточники принято учитывать в экземплярах. В хранилище их может быть размещено 262400 кг ∙ 2,5 кг = 104960 штук.

При хранении плодов и овощей в таре вместимость хранилища или камеры холодильника определяют по числу контейнеров или ящиков, установленных в штабеля. Число штабелей зависит от конструктивных особенностей хранилища и холодильника: высоты перекрытия, наличия проезда, площади пола.

Пример 3. В камере холодильника запланировано разместить яблоки в контейнерах вместимостью 250 кг. Контейнеры устанавливают в штабеля длиной 8, шириной 6 и высотой 7 контейнеров. В одной камере размещают 4 штабеля. Определить, какое количество плодов можно загрузить в камеру.

В один штабель устанавливают 8 ∙ 6 ∙7 = 336 контейнеров, а всего в

камере 4 штабеля, т.е. 1344 контейнера. Вместимость одного штабеля

0,25 т ∙336 = 84 т. В одну камеру холодильника можно загрузить 84 ∙ 4

= 336 т яблок.

Пример 4. Планируется загрузить хранилище грушами в ящиках №3 на деревянных поддонах. На одном поддоне устанавливают 20 ящиков (грузовой пакет). В штабеле размещается по длине 7 пакетов, по ширине – 6, в высоту – 4 пакета. В хранилище размещается 6 штабелей. Средняя вместимость одного ящика составляет 23 кг. Определить, какое количество груш можно загрузить в хранилище.

В одном штабеле размещается 7∙ 6 ∙ 4 = 168 пакетов или 168 ∙ 20 = 3360 ящиков. В одном пакете будет находиться груш 20 ∙23 = 460 кг, в одном штабеле – 0,46 ∙168 = 77,3 т, а в хранилище – 77,3 ∙ 6 = 463,8 т груш.

Задание. Определить вместимость хранилища и камеры холодильника для конкретного вида сочной продукции. Исходные данные даются преподавателем.

Материалы и оборудование: справочный и табличный материал, задания для расчетов.