Листовые

Укроп.В листьях укропа содержатся каротин-3,5 мг/100 г, углеводы-1,8%, большой набор витаминов (С – 95,2 мг%, B1, B2, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др), эфирные масла.

Используют в качестве пряной добавки к салатам, супам, горячим блюдам.

Фенхель содержит большое количество витамина С – 50-90 мг%, каротин – 6-10 мг%, витамины В, Е, PP. Используют в свежем виде для приготовления салатов, для тушения, приготовления супов.

Кориандр содержит витамины А и С. Зрелые плоды кориандра содержат эфирное и жирное масла (соответственно 2 и 25 %), азотисто-экстрактивные вещества, крахмал, сахар и др.

Эстрагон(Artemisia dracuncylus L.) – травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), многолетнее травянистое растение высотой до 150 см, с прямыми стеблями и длинными узкими листьями. Тонкие темно-зеленые листья обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом. Благодаря этому аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью и применяется в свежем и сушеном виде.

Мята –род многолетних трав семейства губоцветных. Эфирного масла – не менее 1 %, влаги – не более 14 %, золы общей – не более 14 %, почерневших листьев – не более 5 %, примеси стеблей и соцветий – не более 1 %, измельченных частей, проходящих через сито с диаметром отверстий 3 мм – не более 5 %.

Мелисса– пряно-ароматическое растение. Листья пахнут лимоном (отсюда и название «мята лимонная»). Как пряность используется при солении помидоров, огурцов – придает им крепость, улучшает аромат. Порошок сушеной мелиссы добавляют при засолке капусты. Содержит 0,1-0,3% эфирного масла. Кроме того, в листьях мелиссы находятся каротин (7 мг%), витамин С (150 мг%).

Майоран- многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Майоран садовый (Majorana hortensis Moench) – многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae). Майоран – пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. Используют в соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.

Чабер –в кулинарии используют свежие и сушеные стебли и листья, при этом их не измельчают, а используют целиком, иначе они придают блюдам горький вкус. Сушеные листья чабера являются классической пряностью для блюд из бобовых. Используется для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, рыбы, мяса и др.

Базиликпринадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.